【学习强国】我和我的家乡丨烧烤与徐州-米乐m6棋牌官网

徐州是一座交通便利的古城。历史上，东西南北各地区的饮食文化随旅人带至徐州并融汇于此，逐渐打造出了一套别样的饮食体系。在这里，各式美食星罗棋布，不管是早点、正餐还是夜宵，不论酸甜苦辣咸，应有尽有，大家根据自己的喜好配搭着自己的一天。若是在街上随机采访行人，问最喜欢的徐州美食有哪些，相信得到的答案大概率是不同的，但答案中有几样美食的出镜率确实是极高的，比如徐州烧烤。

徐州烧烤是谈及徐州美食时永远绕不开的话题。徐州人用串烧方式烹制美食的明文记载历史，甚至可以追溯到东汉元和年间。20世纪80年代，徐州境内出土了一块东汉元和年间的画像石，石上的一幅小画清楚地反映了古代徐州人吃烧烤的场景。图中有左右两人，中间是火炉，左边一人背对火炉持刀解羊，右边一人面对火炉烹制食物，他一只手翻弄着烤串，另一只手持蒲扇扇风助燃，一旁的墙壁上还挂着羊、鸡、鱼等食材。

徐州烧烤，吃的是种“新鲜”。正宗徐州烧烤的原材料几乎全部都是新鲜肉菜，很少会用到腌制食材或是干货食材。徐州烧烤的主材料当然是羊，准确说是本地小山羊，这种羊膻味小，口感嫩。羊身上可供烧烤食材也不止羊肉，其全身每个部分几乎都能在徐州的烧烤炉上找到。单是羊肉，还要以腿肉、肚肉区分，其中带筋的部分还要被单独分割出来烹制，它们被称为“肉筋”。羊身上其他部位，从眼睛到各个内脏、再到尾巴，都是美味的烧烤食材。除此之外，各式各样的时令蔬菜、鸡肉、牛肉、鲳鱼、菌菇、臭豆腐、馒头、面包等也是徐州烧烤的重要食材，近些年还吸收各地经验，创新加入了韭菜、豆皮卷、面筋、鸡翅、大虾、扇贝、生蚝等。

徐州烧烤，吃的是种“简单”。徐州烧烤的烹饪方式非常简单，就是把穿好的串刷上油放在木炭上烤，时不时翻个面，最后撒上佐料。店里往往只给烤个半熟，食客围坐在一个放着四方形小烤炉的桌子周边，自助烹饪。不管你之前有没有烧烤经验，很快都可以上手且烤得有模有样，所以经常有食客打趣——在徐州，人人都是烧烤师傅。不过，要想进阶到“大师”水平，就不是一朝一夕的事了。串都是店里给穿好的，不用食客自己动手。羊肉串的穿法简单却又非常讲究，肉要切得一般大小，像成年人手指般粗细，每串上要有三瘦一肥共四块肉，肥肉放在中间。常吃烧烤的老饕们，都对这块肥肉的味道大加赞赏。徐州烧烤的佐料也非常简单，常用的就三种：孜然、辣椒面、盐，其中堪称“灵魂”的佐料是孜然。有不吃辣椒的，有口淡少加盐的，但很少有人会拒绝孜然那种奇妙的口味。同样简单的还有就餐环境，没有华丽的装修，没有精致的桌椅，甚至不需要餐具，一张小方桌，几个小马扎，就可以围坐十个八个好朋友。起初，徐州烧烤往往是露天经营，不过随着大家生活品质的不断提高，现在越来越多的烧烤摊都已经搬进室内变成了烧烤店。

徐州烧烤，吃的是种“搭配”。就像豆浆配油条一般，徐州烧烤也有自己的“黄金搭档”。首当其冲的便是烙馍，这是一种白面做成的圆形薄饼，篮球一般大小，将面剂子擀成薄片放在锅炝子上干烙而成。将烙馍铺开，把烤熟的各种食材从铁签上撸下来，堆积在烙馍上“排成队”，卷起来，连馍带肉带菜大口咬着吃，美味加倍。手擀面也是徐州烧烤的重要搭档，那是一碗汤面，表层叠着几片青菜、一勺肉酱、几根黑咸菜，面条很有嚼劲，食客们往往在吃完烧烤后都会吃上一碗手擀面，相对清淡的汤面可以缓解烧烤吃多后的油腻感，尤其是那一小撮黑咸菜，堪称点睛之笔！除此之外，卤花生、卤毛豆、凉拌青椒、凉拌茄子等小凉菜，也是吃徐州烧烤时的必点配搭。

徐州烧烤，吃的是种“烟火气”。徐州人对待烧烤，往往不作正餐，只作夜宵。对徐州人而言，烧烤店就像是南方的茶馆一样，是个聚会聊天的地方，尤其是在夏天，当暑热散去后，三五好友相约晚饭后吃上一顿烧烤，吃在次要，主要是聊天。晚八点后的徐州，微风里透着木炭香，几乎每个烧烤店都是一片热火朝天、人声鼎沸的场景，每个食客都兴高采烈地说着、笑着，热闹非常。千万不要嫌弃这种大大咧咧的样子，因为这正是徐州人在释放着骨子里的那股热情与豪情呐！

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